茨木屋について

京都のかまぼこ屋茨木屋　明治２年創業

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京かまぼこ茨木屋ご案内
　

明治二年（1869）三月五日、幕末の争乱から東京への遷都、この日京都は、歴史上の大きな転換点を迎えていました。明治天皇が京の街を離れ、東京に向かって出発したその翌日、生魚問屋が並ぶ上魚棚通（現在の椹木町通の堀川以西）の茨木屋で修業を積んだ弊舗の初代・池内豊治郎は、暖簾分けのかたちで蒲鉾店を創業しました。屋号は修業先と同じ「茨木屋」と命名し、新しい時代への第歩を踏み出しました。
　当初は鱧の蒲鉾の製造販売を行なっていましたが、鱧が入荷できないシ－ズンには、それなりの苦労がありました。そうしたなか、創意工夫を繰り返し、弊舗の蒲鉾作りの技術は日々進歩を遂げていきました。そしてついには、大正・昭和両天皇の即位の大典の折、儀式に使われる料理に、弊舗の蒲鉾が盛り込まれるほど高い評価をいただきました。
　戦後、蒲鉾業界は大きく成長しましたが、工業製品と化した一般の蒲鉾は、どれも似通った味になったというネガティブな面もありました。しかし京ならではの蒲鉾の味を一貫して追究し続け、製造方法の進歩や素材の質的向上に力を注ぎ今日に至りました。

かまぼこ販売茨木屋

　京蒲鉾の味わいや品質を向上していくため、様々な研究や新しい試みに取り組んでおります。現四代目当主の池内常郎は、京都大学農学部水産学科を卒業後、「かまぼこの足とその添加物に関する研究」という論文で博士号を得た異才の経営者です。昭和四十年ごろに私どもが開発・実用化した新技術は、蒲鉾づくりにたいへん大きな成果をもたらしました。その新技術とは、原料の魚を現地ですぐに処理し、ある程度まで加工した段階で冷凍して持ち帰る、というものです。これにより、極めて新鮮な状態で工場に入荷することができます。
　食品づくりは素材が命。ですから、最高の材料を選んで用いることに、とことんこだわります。また、弊舗の代表商品の「鱧魚羮」。名称に「鱧」と謳うかぎりは、原料に鱧を１００%使い続けなければ、意味がないと考えています。そうした本物志向に本気で取り組むことによって、私どもは京蒲鉾ならではのクオリティを追究しようとしているのです。京都の老舗の素晴らしさとは、万古不易なものを守りながら、常に新しいものを取り入れていく精神の柔軟さにあると思います。京の先人の残した良き伝統のもとで、さらに技術の向上に務めてまいります。